硝酸鈉（化學(xué)式NaNO?）是一種無(wú)機(jī)化合物，屬于硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，在自然界中以礦物智利硝石的形式存在。這種白色結(jié)晶粉末具有潮解性，易溶于水，溶解度隨溫度升高顯著增加（20℃時(shí)溶解度為91.2g/100mL）。工業(yè)生產(chǎn)主要通過(guò)智利硝石提純或人工合成法獲得，其晶體結(jié)構(gòu)屬于三方晶系，熔點(diǎn)約308℃，加熱至380℃會(huì)分解生成亞硝酸鈉和氧氣。

作為重要的化工原料，硝酸鈉在多個(gè)領(lǐng)域展現(xiàn)獨(dú)特價(jià)值。農(nóng)業(yè)上主要用作氮肥（含氮量約16%），能快速為作物提供硝態(tài)氮養(yǎng)分；食品加工中作為護(hù)色劑（E251）用于腌制肉類(lèi)，通過(guò)抑制肉毒桿菌繁殖延長(zhǎng)保質(zhì)期。需要特別注意的是，硝酸鈉具有強(qiáng)氧化性，與還原性物質(zhì)混合可能引發(fā)劇烈反應(yīng)，儲(chǔ)存時(shí)需遠(yuǎn)離有機(jī)化合物和易燃物品，工業(yè)級(jí)產(chǎn)品通常含有微量的亞硝酸鈉雜質(zhì)。

在冶金行業(yè)，硝酸鈉可用作金屬處理劑，其熔融態(tài)能清除金屬表面氧化物；玻璃制造中作為澄清劑可消除氣泡；煙花領(lǐng)域借助其氧化性增強(qiáng)燃燒效果。實(shí)驗(yàn)室還常用作基準(zhǔn)試劑和氧化劑，5%水溶液的pH值約為6.5（25℃）。使用時(shí)應(yīng)避免吸入粉塵，長(zhǎng)期接觸可能影響血液攜氧能力，我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定殘留量不得超過(guò)30mg/kg。